La dieta mediterránea se ha consolidado como un pilar fundamental en la Universidad de Almería, donde se le atribuye un impacto positivo significativo en la salud de la población. Este compromiso ha sido constante y decidido, especialmente bajo la dirección de Alejandro Bonetti, a quien se rinde homenaje con la realización de la tercera edición del curso de verano dedicado a este tema. Lorena Gutiérrez, directora de UAL Saludable, ha sido una figura clave en esta iniciativa, liderando el curso que ambos habían concebido antes del inesperado fallecimiento de Bonetti.
El cierre del curso este miércoles dejó un saldo altamente satisfactorio, logrando todos los objetivos propuestos. El título del curso, “Avances en dieta mediterránea y vida saludable. Medicina culinaria”, refleja claramente las intenciones detrás de esta propuesta: promover el cuidado de la salud a través de una alimentación adecuada. La jornada final incluyó una visita a Clisol Turismo Agrícola, complementando una experiencia que combinó ciencia y cocina práctica en las instalaciones adecuadas del Edificio de Usos Múltiples del campus.
Gutiérrez expresó que esta edición fue particularmente emotiva debido a la ausencia de Bonetti, coorganizador del evento. “Se dedica a su memoria”, afirmó, con el deseo de que el programa mantuviera su nivel y ayudara a resaltar aún más la importancia de la dieta mediterránea que él tanto defendía. La respuesta por parte de los participantes fue abrumadoramente positiva; todas las ponencias generaron gran interés, especialmente aquellas ofrecidas por chefs reconocidos como Antonio Gázquez, Tony García y Antonio Carmona. La visita al invernadero también resultó ser un atractivo notable.
Durante el curso se abordaron ampliamente los beneficios de la dieta mediterránea, haciendo especial hincapié en su impacto en la microbiota. Se discutió cómo desde la infancia hasta la adultez, una alimentación adecuada es crucial para mantener una buena salud. Gutiérrez enfatizó que “una buena alimentación es el mejor medicamento que podemos tener”, recordando una frase recurrente de Bonetti: “Almería es la puerta de la dieta mediterránea”. Esta afirmación implica una responsabilidad para los almerienses: “Debemos convertir esa dieta en un referente mundial”. La Universidad de Almería juega un papel central en esta misión.
Desde hace casi diez años, Gutiérrez y Bonetti trabajaron juntos en esta área y han establecido un seminario compuesto por nutricionistas, médicos y biólogos que estudian diversas facetas de la dieta mediterránea y sus beneficios para la salud. A lo largo del año se llevan a cabo múltiples actividades divulgativas, siendo el curso estival un complemento ideal para posicionar a la universidad como un referente no solo entre otras instituciones académicas sino también para el público general.
Este año se prestó especial atención al concepto innovador de medicina culinaria. Gutiérrez explicó cómo ciertos alimentos pueden potenciar sus efectos beneficiosos cuando se combinan adecuadamente; por ejemplo, el aceite de oliva contiene polifenoles que son más efectivos cuando se mezclan con licopeno. Otro caso destacado fue el consumo del pimiento crudo, rico en vitamina C pero que al cocinarse aumenta su contenido en ácido fólico.
La idea central detrás de la medicina culinaria es maximizar los efectos sinérgicos entre alimentos según las necesidades individuales. Por ejemplo, combinar ciertos productos puede ayudar a mejorar los niveles de hemoglobina o hierro en personas con anemia. Para ello, contaron con Miguel Ruiz-Canela, subdirector del Instituto de Nutrición y Salud de la Universidad de Navarra, quien compartió consejos prácticos sobre estas combinaciones alimenticias específicas.