El sabor de Almería se cultiva: chefs y alumnos descubren los secretos del invernadero

El futuro de la gastronomía almeriense ha bajado hoy al terreno para conocer el origen real de los productos que definen la dieta mediterránea. Un grupo compuesto por siete cocineros de la Asociación Almería Gastronómica y 15 estudiantes del IES Almeraya ha visitado las instalaciones de Clisol Agro. Esta iniciativa, enmarcada en la estrategia europea 'Del campo a la mesa', busca estrechar la mano entre quienes cultivan la tierra y quienes transforman sus frutos en alta cocina, fomentando un sistema alimentario más equilibrado y respetuoso con el entorno.

La jornada ha contado con el respaldo de la Diputación de Almería, representada por la diputada Esther Álvarez, quien ha subrayado la relevancia de que los profesionales de la hostelería comprendan el esfuerzo y la técnica que hay detrás de los ingredientes locales. El objetivo es claro: potenciar los productos de 'kilómetro cero' y consolidar a Almería como un referente de sostenibilidad agroecológica, donde el respeto por los ecosistemas y la calidad nutricional caminen de la mano.

Este proyecto no solo se queda en la cocina, sino que salta al ámbito del turismo rural y la lucha contra la despoblación. Al apoyar a las pequeñas empresas agroalimentarias y a la agricultura familiar, se busca dinamizar la economía de los pueblos y garantizar la supervivencia de un modelo de vida esencial para la provincia. La actividad ha permitido a los alumnos del grado superior de Dirección de Cocina visualizar cómo la producción sostenible es el cimiento necesario para una hostelería de excelencia que sea, a su vez, responsable con el medio ambiente.

La iniciativa se integra en una convocatoria de proyectos innovadores para la transformación territorial, contando con la colaboración del Gobierno central a través de áreas dedicadas a las políticas contra la despoblación. Con este tipo de visitas, la Diputación de Almería refuerza su apuesta por una cadena alimentaria transparente, donde el consumidor final sepa que lo que llega a su plato nace de la innovación y el respeto a la tierra almeriense.